L'eau qui jaillit sous le sol de notre distillerie et les
levures qui l'agrémentent sont des produites dans la ville de
Tano- Cho. Les caractéristiques et la biodiversité
naturelles de ce pays en font un Shochu unique.
Nous utilisons les levures Shiro (blanc) et Kuro(noir) de la boutique de Kawauchi Genichiro.
Nous utilisons les levures de la boutique de Kawauchi Genichiro. Cette levure est la plus adaptée au climat chaud de la préfecture de Miyazaki. La préfecture est située dans le sud-est de Kyushu.
L'eau qui alimente nos champs prend sa source depuis le Mont Wanitsuka.
La qualité de l'eau est indispensable pour la décision du Shochu. La distillerie de Watanabe utilise une eau qui prend sa source au Mont Wanitsuka. Ceci est le secret de son arôme profond et le corps de Mannen.
En second lieu, nous ajoutons l'eau de la préparation des patates douces cuites à la vapeur dans la purée de Shochu. Cette étape permet la fermentation.
La distillation est possible après une attente de 10 jours.
L'écrasement de la purée de Shochu se mélange avec des patates douces cuites à la vapeur. On y ajoute également de l'eau fraîchement récoltée pour la mouture de la levure à base de riz.Après 10 jours de fermentation nous poursuivons la distillation. Les travailleurs de la distillerie s'organisent à tour de rôle pour contrôler la température jour après jour, nuit après nuit.
En incorporant la levure naturelle, nous remuons la matière avec des bâtons taillés à partir de bambou et d' arbres sauvages qui poussent dans la région.
Nos matières premières et les outils de nos ouvriers sont « faits maison ». Les outils sont confectionnés à partir de bambou et de petits arbres sauvages qui poussent dans divers bois de la région. Nous pouvons naturellement ajouter des microbes dans les levures naturelles dans le moût de Shochu.
Il est indispensable de prêter un œil attentif à tout le processus.
Depuis sa fondation, il y a 100 ans, la distillerie Watanabe a, obstinément et traditionnellement opté pour la distillation atmosphérique.
Une distillation atmosphérique tout au long de notre chemin. Ceci est l'immuable croyance, vielle de cent années, de notre distillerie. Notre époque est dominée par la distillation sous vide. Ce qui rend, selon nous, le Shochu facile à boire mais sans arrière-goût.Nous nous efforçons chaque jours de créer un Shochu de Mannen profond et riche en saveur.
Les deuxième et troisième générations ont su protégé « cette saveur » en restant fidèles à ces principes. Les frères de la quatrième génération continuent à protéger cette tradition.
Le dernier processus est la distillation.
Nous veillons avec un soin méticuleux sur le processus de la distillation.
C'est Le moment où les patates douces font naître pour la première fois leur alcool. La distillation est un travail continu qui demande une concentration de tous les instants. La qualité du Shochu nécessite un réglage délicat. Elle peut-être altérer par la moindre petite erreur.
Malgré cette somme de travail à fournir, les frères de la quatrième génération ont souhaité se rapprocher au plus près des machines de distillation.
Voici venu le moment où les patates douces, soigneusement choisies dans les potagers, vont se transformer en Shochu.
Il faut attendre une brève période après le transfert dans une cuve de stockage.
Le moment où les patates douces déversent leur alcool est toujours quelque chose d'exceptionnel à voir. Pour une distillation à la fraîche on y ajoute une forte odeur de gaz pour confiner la rudesse . Tout est ensuite mis en cuve et l'on y verse de l'huile à température minimale. Le Shochu est mis au repos pendant une brève période avant l'expédition.
